牡蛎が食べたいけど・・・・

＜カキ＞「生食用」「加熱用」の違いは？　
◇採れた海域や細菌数で　 　「海のミルク」とも呼ばれ、栄養価が高いカキ。「生食用」「加熱用」の違いは鮮度ではなく、採取された海域やその細菌数で決まる。食品衛生法により、生食用カキは加工基準などが定められている。それによると、海水１００ミリリットルあたり大腸菌群数が７０以下の「指定海域」で採取され、かつ細菌数が１グラムにつき５万以下などの条件を満たしたものだけを「生食用」と表示できる。(毎日新聞) 

--------------------------------------------------------------------------------
上のようなニュース記事を発見

この話題は一見、生食用が新鮮で、加熱用が不潔のような感じがするがそれはようでなようだ！？

おなじ所でとった牡蛎でも、減菌の処理をしたのが、生牡蠣として出荷して、そのまま出荷するのが、加熱用というようなことを、どこかで読んだ！？（本当かはさだかではない）。なるほどと思った。

つまり、水揚げから出荷までの期間が短いのが、過熱用のかきという事実である。

へたすれは、加熱用のかきのほうが新鮮でおいしいのである。

つい、新鮮なイメージで生牡蠣用を加熱して食べていたが、実際は鮮度はかわらないのである。

菌の問題の加熱すれば解決できるので問題ないし。


美味しい食べ方は、生用はなまで、加熱用は過熱して食べる！、当たり間のようだがこれが正しい食べ方のようだ。


ＰＲ：　バイトさがすの巻き　　夢の細道　マガシーク　松下エクセルスタッフ

そば

そば（蕎麦）がすき！

ていうか、メン類が全体的にすきなんです。なので、立ち食いそばなんていつも食べてます。

「立ち食いかい」（突っ込み）

もちろん、そば屋さんでもよく食べますよ。そばメニュでもよく食べるのが、鴨汁そば！

鴨汁そばは、私の知る限り、温かい鴨汁に冷たいそばを漬けてたべるんだろ思う。

鴨汁は冷えると、油が固まってしまうからね。かも南蛮のせいろ版だよね。

通の人は、そばはせいろだ！というかもしれないけど・・・・。ひとそれぞれでいいと思うので！

ちなみに、せいろやざる蕎麦もすきで、よく食べる、わさびも異常にすきなのだ

わさびは、ナマのわさびがもちろんいいけど、輸入ものが多いみたいであまり辛くないものが多いね

もちろんお店によって違うけどね。わさびは、そばに付けてから、つゆにつけて食べる。

もちろん練りわさびの場合は、つゆに溶くけどね


昔は、そば屋は飲み所だったと聞くけど、いまでは食事所になってしまっているのが残念だ。

そばのメニューで使う材料が、そば屋でのつまみなわけで、かまぼこ(いたわさ）、てんぷら、そばがきなどをつつきながら、日本酒をくいっと！

そば抜きというものもあったようだね。たとえば、てんぷらそばなら、そばを抜くわけ！、それがそば抜き

それは、「酒の細道」という本にかいてあったような気がする。（受け売り）

なにわともあれ、年末には、美味しいそばを食べたいね！

今でもいいけど（笑）


ＰＲ：アウトレットピーク　ジョブダイレクト　明太子　ブルーベリーアイ

トゥールダルジャンで鴨が食べたい！

トゥールダルジャンと言えば、鴨！だよね。食べたことはねいけど・・・・涙

超有名店だよね～。格式高いフランス料理だね。

日本では、ニューオータニに入っている。

とても一般がおいそれと出かけれるような、感じではないことはたしかだ。

でも、夢だね！

ちなみに、クリスマスディナーは、￥３００００円みたい。飲み物が含まれているものだと、￥５００００円らしい。

驚愕！

フランス料理ってのは、料理のほかにワインってのがあって（もちろん飲みたいが・・）、それがまた、バカ高だ。

料理と同じか高かったりする。日本料理の感覚からすると考えられないね。

今までで、一番、高いワインは、ハーフで￥３００００円ってのがあったね。

これは、勢いで頼んでしまった(爆）、料理は￥２５０００円だったけな～。

合計で・・・・・・・・・・・・・・・？、￥５００００円超えてるじゃん（Σ(゜□゜;)ガーン(。□。;)ガーン(;゜□゜)ガーン!!

でも、トゥールダルジャンは、格式というか、雰囲気に圧倒されるだろうな。

でも、死ぬまでにはいくぜ！

そうそう、今、話題のミシュラン東京では、一つ星だった！？ような・・・・

クリスマスディナーのメニュだそうです。

• フォアグラカナーとオアのテリーヌコンプレッションアプリコットのハーモニー 甘露なソーテルヌジュレ

• 北海道産牡蠣のグラティネ トゥールダルジャンシャンパーニュ風味

• 真鯛と冬のコキヤージュ 軽やかなスフレ エピナで包んだリゾット

• 甘露なウニのロワイヤル 輝くウフとキャヴィア

• 幼鴨のポワトリーヌ魅惑のソース ジャンジャンブルの香味とフルーツルージュ or 蝦夷鹿ノワゼットのロースト タイム風味グランヴヌールソース

• リンゴとエレールのコンフィ

• アンディーヴサラダとボーフォールチーズ 香り豊かな松茸のコンソメと共に

• 眩いチョコレート ジャスミンの芳香

• コーヒーと小菓子

ＰＲ：　パステルゼリー　自宅バイト（在宅バイト）

越前特産 「越前かに」が憧れ！

寒くなってきたね～。

こんな季節になると、憧れのあなたに会いたくなるけど、いまだ会えず！

いつになったたら会えるのか？、「越前ガニ」様


 

カニは何でも好きなんだけど、やはり、ズワイガニが一番かな～。

炭火で焼きて～な～★

たとえば、ズワイガニを買うなら、やはり生の物を頼みたい！もちろん茹でてもらったほうがゆでガニとしては美味いかもしれないけど、でも・・・「焼きたい」、あの香ばしいカニの美味さは格別！

あとは、カニスキ！、カニの出汁がでたら最後は、雑炊は欠かせない。

正月用に予約しないといけないなな～。お許しがでるかしら（汗

あっ、みなさんご存知だとおもうけど、越前ガニは、越前地方でとれたズワイガニのことですよ。

大きい良く見るのが、オス！で高額で売られるヤツ、あまり市場では見なく小さいがメスです。メスは通称「セイコウガニ」と読んでるみたいです。メスは卵を抱いているものもあるみたい。

メスの方は、身があまりないので、カニ味噌や内子を食べるのが主なようですね。

スーパーなどでは、越前カニはもちろんのこと、あまり質のよいカニが売られていないので、美味しいカニが食べたければ、現地に行くか、通販で買うのがいいですね。



ＰＲ：おせち料理（２００８年）予約　通販・取り寄せ　コストコホールセール